La capra Saanen è originaria della Svizzera e si è diffusa in molti Paesi europei ed extra europei. E' la tipica razza da allevamento. Questa razza, grazie anche alle grosse dimensioni, è quella che produce più latte che è inoltre più povero di grassi rispetto a quello delle altre capre da latte.
Il latte di capra è da sempre apprezzato e viene tutt'oggi considerato una valida alternativa al latte vaccino. Il latte di capra è, infatti, più ricco in potassio, calcio e fosforo e vitamine del gruppo B. E' più termolabile rispetto al latte vaccino, ed è per questo motivo che ho optato per la mungitura a mano, proprio per preservare tutte le sue proprietà organolettiche.