La ricotta è un latticinio, ma per legge non è considerato un formaggio. La ricotta si ottiene dalle proteine del siero del latte, ovvero la parte liquida che si separa dalla cagliata quando si fa il formaggio.

Come si procede? Si riscalda il siero fino alla temperatura di 80-90°C Il siero viene poi acidificato per ottenere l'affioramento della ricotta (processo di coagulazione delle sieroproteine). La massa che si coagula viene poi messa in recipienti perforati, le fascelle (anticamente si usavano cestini di vimini o di canne) per far scolare il liquido in eccesso. Il sapore della ricotta è dolce, dovuto al lattosio presente nel siero. Il contenuto in grasso varia intorno al 8% (ricotta vaccina).

Come utilizzare la ricotta

La ricotta è un latticino che si può utilizzare in 1000 modi diversi: come ripieno delle paste, per preparare dei dolci, delle creme, delle torte di verdura. Ottima anche mangiata semplicemente con un goccio di buon miele o della marmellata per una sana merenda!

Noi produciamo ricotta tratta dal siero di latte di mucca oppure mista con siero di latte di capra.